Něco málo o včelím medu
Krystalizace Medu
Med krystalizuje z přirozených důvodů. Důvodem je, že med obsahuje dvě hlavní složky: glukózu a fruktózu. Glukóza je jednoduchý cukr, který se při pokojové teplotě snadno rozpouští ve vodě. Fruktóza je také jednoduchý cukr, ale má vyšší bod tání než glukóza.
Když med stárne, glukóza postupně krystalizuje. To je způsobeno tím, že glukóza je méně rozpustná ve vodě než fruktóza. Krystalizace medu je tedy způsobena chemickou reakcí mezi glukózou a vodou.
Rychlost krystalizace medu závisí na několika faktorech, včetně:
- Poměru glukózy a fruktózy: Medy s vyšším obsahem glukózy krystalizují rychleji než medy s vyšším obsahem fruktózy.
- Teploty: Med krystalizuje pomaleji při nižších teplotách.
- Vlhkosti: Med krystalizuje rychleji při vyšší vlhkosti.
Krystalizace medu není známkou toho, že by med byl špatný nebo zkažený. Krystalizovaný med je stále bezpečný k jídlu. Pokud chcete, aby byl med tekutý, můžete jej zahřát na nízkou teplotu, dokud se nerozpustí krystaly glukózy. Důležité je aby med nebyl ohříván příliš vysokou teplotou. Teplota v úlu dosahuje 35°C, po krátkou dobu může dosahovat maximálně 40°C, poté včely úl ochlazují a drží teplotu v úlu do 35°C.
Dlouhodobě měřená teplota v úlu
Některé tipy, jak zabránit krystalizaci medu:
- Uchovávejte med při chladnější teplotě.
- Uchovávejte med v dobře uzavřené nádobě.
Krystalizace medu je přirozený proces, který neovlivňuje kvalitu medu.
V čem je med vyjimečný?
Med je zdravá potravina, která má řadu přínosů pro lidské zdraví. Mezi nejčastější přínosy konzumace medu patří:
- Zvýšení energie: Med je přirozeně sladký a obsahuje cukry, které tělo rychle tráví a vstřebává. To může pomoci zvýšit energii a snížit pocit únavy.
- Podpora imunitního systému: Med obsahuje antioxidanty, které mohou pomoci posílit imunitní systém.
- Zlepšení trávení: Med může pomoci zlepšit trávení tím, že podporuje růst prospěšných bakterií v žaludku a střevech.
- Zmírnění kašle a nachlazení: Med může pomoci zmírnit kašel a nachlazení tím, že podporuje uvolňování hlenu a mírní podráždění v krku.
- Prevence zubního kazu: Med má antibakteriální vlastnosti, které mohou pomoci zabránit zubnímu kazu.
Konzumace medu je obecně považována za bezpečnou pro většinu lidí. Med by však neměly konzumovat děti mladší jednoho roku, protože jejich imunitní systém není ještě dostatečně vyvinutý.
Zde je několik tipů, jak konzumovat med:
- Med lze konzumovat samostatně nebo přidat do jídla nebo nápojů.
- Med lze použít jako sladidlo do kávy, čaje, müsli nebo jogurtu.
- Med lze použít jako přísadu do pečiva, dezertů nebo omáček.
Med je zdravá a chutná potravina, která může být součástí vyvážené stravy.
Co med obsahuje?
Med je složitou směsí, která obsahuje především přírodní cukry, vodu, bílkoviny, minerální látky a vitamíny.
Cukry
Cukry jsou hlavní složkou medu. Tvoří až 90 % hmotnosti medu. V medu se vyskytují především fruktóza a glukóza, které jsou přírodními cukry. Med je proto přirozeně sladký.
Voda
Voda je další důležitou složkou medu. Tvoří až 18 % hmotnosti medu. Voda je nezbytná pro správnou strukturu a konzistenci medu.
Bílkoviny
Bílkoviny jsou v medu zastoupeny v malém množství. Tvoří až 2 % hmotnosti medu. Bílkoviny v medu pocházejí z nektaru a pylu, které včely sbírají.
Minerální látky
Mezi nejčastější minerální látky v medu patří draslík, vápník, hořčík, fosfor a železo.
Vitamíny
Mezi nejčastější vitamíny v medu patří vitamíny skupiny B, vitamín C a vitamín A.
Ostatní látky
V medu se mohou vyskytovat i další látky, jako jsou enzymy, aminokyseliny, antioxidanty a další.
Složení medu se může lišit v závislosti na druhu medu a na rostlinách, ze kterých byl nektar získán.
Co poškozuje med?
Nejčastějšími způsoby, jak může být med poškozen nadměrnou manipulací, jsou:
- Zahřátí: Med by se neměl zahřívat nad 40 stupňů Celsia, jinak může ztratit některé své cenné vlastnosti, jako jsou enzymy a antioxidanty.
- Vystavení světlu: Med by měl být uchováván v temnu, aby se zabránilo jeho zbarvení a oxidaci.
- Vystavení vzduchu: Med by měl být uchováván v dobře uzavřené nádobě, aby se zabránilo jeho vysychání a kvašení.
Kromě toho může nadměrná manipulace s medem také vést k jeho kontaminaci bakteriemi nebo jinými patogeny.
Zde je několik tipů, jak zabránit poškození medu nadměrnou manipulací:
- Med by se měl sbírat a zpracovávat opatrně, aby se zabránilo jeho zahřátí, vystavení světlu nebo vzduchu.
- Med by měl být uchováván v chladném, tmavém a suchém místě.
Při nákupu medu je důležité vybírat med od důvěryhodného prodejce.